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Un grupo de científicos descubrió la forma de extraer los componentes de las bebidas fermentadas que generan resaca y aumentar los que son buenos para la salud

Antes que nada, tenemos que reiterar que beber en exceso es malo para la salud. Sin embargo, un descubrimiento hecho por los científicos de la Universidad de Illinois parecen haber descubierto la forma de que tomar alcohol no sea tan malo.

Según explica Yong-Su Jin, profesor asociado en genética de la Universidad de Illinois, el grupo de investigación desarrolló una forma para extraer del genoma del agente que fermenta la cerveza, el vino o el pan, por ejemplo, diferentes genes sin afectar su composición. «Digamos que uno tiene un mosto que produce un vino de un excelente sabor y queremos saber por qué», explica el profesor, «ahora podemos suprimir uno a uno los genes de esa fermentación hasta dar con el responsable de ese sabor peculiar».

El avance conseguido por este grupo de investigación, permite reconocer rápidamente los diferentes genes que se generan en la fermentación de un alimento y aislarlos o suprimirlos uno a uno.

Las posibilidades para la industria alimenticia son únicos, comenta Jin. «Por ejemplo el vino, que tiene propiedades saludables.Con el fermento modificado genéticamente, podríamos incrementar la cantidad de resveratrol (el antioxidante saludable que posee la uva) en el vino». De la misma forma, Jin explica que incluso se podría hacer lo miso con el componente de la cerveza o del vino que provoca dolor de cabeza o resaca en las personas.

Fuente: La Nación